Сага о золотистой рыбке (ч.1)

Эпиграф: «Жареная рыбка — это вкусно!»

Часть 1: Театр — с вешалки, а жареха — со сковородки.

Отцу-основателю автомобильной индустрии Генри Форду приписывают фразу: «Автомобиль может быть любого цвета, если этот цвет – черный». В адаптированном варианте это звучит так: «Сковорода для жарки рыбы может быть любой, при условии, что это квадратная гриль-сковорода» :)

Я считаю весьма важным соблюдение обоих условий: и квадратная, и гриль (т.е. с рифлением на дне).

Вот это моя нынешняя «любимица» (итальянская) — оптимальное сочетание объема, равномерности прогрева и удобства перевозки. Весьма качественное антипригарное покрытие. Высота бортиков около 3 см — достаточно и для тушения, а для жарки так просто самое оно.

Материал — толстостенный алюминий (4 мм). Ширина — 25 см, вес — 860 грамм (не мало, конечно, но оно того стоит). Единственный минус — не дешевая (побольше тысячи рублей).

И все же, почему именно гриль-сковорода?

Да просто потому, что на ней жарить существенно удобнее, чем на обычной плоскодонной! Рыба как бы «купается в масле», так что вероятность подгорания минимальная (и до кучи, хорошо зарумянивается). И переворачивать предельно легко, поскольку даже если и пристанет где-то к сковороде, то только очень точечно, все элементарно поднимается без разлома даже самой нежной/хрупкой рыбки. В общем, словами не передашь, надо попробовать — после этого возвращаться к обычной «плоскодонке» уже больше не захочется :)

Единственный небольшой минус гриль-сковороды по сравнению с обычной — возможно, чуть больший расход масла (необходимо масла наливать примерно вровень с ребрами на дне). Впрочем, если подряд жарится более одной сковородки, то эта разница изрядно нивелируется.

Продолжение под катом.

Она же в сложенном виде…

Она же в «разобранном» виде. Весьма удобно при перевозке.

А это несколько другая сковородка (питерская). Внешне выглядит весьма похоже на предыдущую, но малость похуже в деталях… И ручка не складная (хотя и не особо сложно ее отвинтить), и стенки слишком высокие (4 см), и наклон стенок великоват (уменьшается полезная площадь дна). Материал — также толстостенный алюминий.

И тем не менее, несколько лет она мне верой и правдой отслужила, пока я не нашел свой «идеал» (а эту отправил на заслуженную пенсию на дачу — там я тоже регулярно рыбку ловлю и жарю :)

А вот «ветеран на заслуженном отдыхе» — очень немудреная железная кетайская сковородочка, купленная в «Копеечке» меньше, чем за 200 рублей :) Однако ж, несколько лет использовалась и в хвост, и в гриву (преимущественно на углях, поскольку для горелки тонкостенное железо не слишком удобно).

Ну а почему же квадратной формы?

Да все очень просто — квадратная форма обеспечивает наиболее плотную/экономную укладку (причем так, чтобы еще и переворачивать было легко и просто). А вот с традиционной круглой на практике все намного сложнее, особенно если жаришь не крупные куски рыбы, а много мелочи.

Пример традиционной «окуневой» укладки :)

Или вот еще примерчик (здесь «налетевшие коршуны», правда, успели сожрать трех окуней, прежде чем я достал фотик — изначально пустых мест на сковородке не было :)))

В общем, со сковородой разобрались (квадратная и гриль). Можно двигаться дальше.

Следующая серия