Я знаю довольно много рыболовов, которые весьма скептически относятся к окуню (и его ловле, соответственно). А ведь, если «с умом» подойти, то выяснится:
а) Это одна из самых азартных, «увлекательных» и непредсказуемых рыбалок в принципе! Окунь — рыба крайне капризная и чувствительная к разного рода «мелочам»: нюансы проводки, нюансы огрузки, приманки и еще очень много чего всякого, весьма РАДИКАЛЬНЫМ образом влияют на количество пойманной рыбы! У нескольких рыбачков, ловящих окуня рядышком в одном и том же месте, на одну и ту же приманку, разница в улове легко может оказаться в несколько раз!!!
б) Это одна из самых-самых ВКУСНЫХ рыб нашей средней полосы! Честно говоря, даже не знаю, кого можно было бы еще с ним сравнить… Разве что пескаря, пожалуй… Никакие ни щуки, ни судаки (не говоря уж о всякой «бели») даже и близко с окунем не могут сравниться по вкусовым качествам!!!
Однако, как выяснилось, многие люди элементарно не представляют себе, а что же с ним делать после поимки? О_о :) Понять их где-то можно — окуня очень трудно чистить… Но зато его можно элементарно ШКУРИТЬ! :)
Вот на этом видео я попытался заснять сей процесс… Заранее прошу извинения за некоторую занудность — она в принципе мне весьма свойственна по характеру, а здесь еще все было дополнительно усугублено тем, что к моменту съемки этого видео я уже изрядно «принял на грудь» — отсюда и повышенная «занудность», и неторопливость в движениях, не совсем отчетливая речь и т.д. и т.п. :)))
В реальной жизни, естественно, процесс «ошкуривания» окуней происходит намного быстрее, нежели оно показано здесь. Просто требуется некоторая пратика/тренировка :)
Ну и некоторые комментарии к видео:
1. Первостепенное значение для удобства работы играет правильно выбранный нож! Ни в коем случае это не должен быть классический «филейник» с длинным лезвием — наоборот, чем короче лезвие, тем проще производить «тонкие» манипуляции. Оптимально — то, что обычно классифицируется как «овощной» нож! Собственно говоря, я об этом уже писал ранее.
2. Вес «чистого» филе составляет примерно половину от изначального веса улова (включая икру и молоки). Соответственно, оставшуюся половину тоже есть смысл «утилизировать» — например, пустив ее в уху! Мяса там не будет, но «юшка» получается совершенно сногсшибательная! :)
3. В отличие от многих авторов видео про ошкуривание окуня, я никогда не отрезаю хвостик! Поскольку при жарке (а это у меня основной метод готовки окуня) сам по себе хорошо зажаренный хвостик — это очень вкусно, можно сказать, деликатес! :)
4. На финальных кадрах видна кучка крапивы :) Ее я всегда подкладываю на дно корзинки перед рыбалкой — так и рыбка лучше сохраняется, и корзинка не пачкается. Крапиву (вместе с газетами) просто выбросил — и все снова полностью готово к новой рыбалке :)
5. Ну и, на всякий случай, повторяю основные этапы ошкуривания:
— Надрезаем вдоль спинного плавника с обеих сторон;
— Удаляем спинной плавник;
— Делаем перпендикулярный надрез до позвоночника в районе головы;
— Кончиком ножа делаем надрезы по границе между мясом и шкурой, чтобы удобно влезть туда пальцем;
— Пальцами отделяем шкуру от мяса почти по всей площади;
— Два пальца суем в надрез около головы, захватив хребет, а потом ломаем хребет и «выворачиваем» окуня — шкура полностью слезает;
— Протыкаем воздушный пузырь в животе;
— Изымаем икру и молоки (в случае икры — ее надо ОБЯЗАТЕЛЬНО проткнуть ножиком, чтобы потом она не «стреляла» при жарке :)
Приятного аппетита!
ЗЫ: В последний раз «юшка» получилась настолько наваристой, что оказавшись в холодильнике, сразу же застыла и превратилась в «холодец»… Оно, конечно, после разогрева, по прежнему остается очень вкусным — но это навело меня на мысль: а не сделать ли действительно в следующий раз именно холодец вполне целенаправленно? Ну или там «заливное» (многие спорят, как оно правильно называть, и чем одно отличается от другого)…
В общем, вскоре опробую и такой рецепт (есть идеи, как это «красиво» можно реализовать) — потом отпишусь по результатам.
Также по теме:
Мое видео про ошкуривание окуня
Прощай, оружие!
Сага о золотистой рыбке