Вы не любите окуня?! Вы просто не умеете его готовить!

Я знаю довольно много рыболовов, которые весьма скептически относятся к окуню (и его ловле, соответственно). А ведь, если “с умом” подойти, то выяснится:

а) Это одна из самых азартных, “увлекательных” и непредсказуемых рыбалок в принципе! Окунь – рыба крайне капризная и чувствительная к разного рода “мелочам”: нюансы проводки, нюансы огрузки, приманки и еще очень много чего всякого, весьма РАДИКАЛЬНЫМ образом влияют на количество пойманной рыбы! У нескольких рыбачков, ловящих окуня рядышком в одном и том же месте, на одну и ту же приманку, разница в улове легко может оказаться в несколько раз!!!

б) Это одна из самых-самых ВКУСНЫХ рыб нашей средней полосы! Честно говоря, даже не знаю, кого можно было бы еще с ним сравнить… Разве что пескаря, пожалуй… Никакие ни щуки, ни судаки (не говоря уж о всякой “бели”) даже и близко с окунем не могут сравниться по вкусовым качествам!!!

Однако, как выяснилось, многие люди элементарно не представляют себе, а что же с ним делать после поимки? О_о 🙂 Понять их где-то можно – окуня очень трудно чистить… Но зато его можно элементарно ШКУРИТЬ! 🙂

Вот на этом видео я попытался заснять сей процесс… Заранее прошу извинения за некоторую занудность – она в принципе мне весьма свойственна по характеру, а здесь еще все было дополнительно усугублено тем, что к моменту съемки этого видео я уже изрядно “принял на грудь” – отсюда и повышенная “занудность”, и неторопливость в движениях, не совсем отчетливая речь и т.д. и т.п. :)))

В реальной жизни, естественно, процесс “ошкуривания” окуней происходит намного быстрее, нежели оно показано здесь. Просто требуется некоторая пратика/тренировка 🙂

Ну и некоторые комментарии к видео:

1. Первостепенное значение для удобства работы играет правильно выбранный нож! Ни в коем случае это не должен быть классический “филейник” с длинным лезвием – наоборот, чем короче лезвие, тем проще производить “тонкие” манипуляции. Оптимально – то, что обычно классифицируется как “овощной” нож! Собственно говоря, я об этом уже писал ранее.

2. Вес “чистого” филе составляет примерно половину от изначального веса улова (включая икру и молоки). Соответственно, оставшуюся половину тоже есть смысл “утилизировать” – например, пустив ее в уху! Мяса там не будет, но “юшка” получается совершенно сногсшибательная! 🙂

3. В отличие от многих авторов видео про ошкуривание окуня, я никогда не отрезаю хвостик! Поскольку при жарке (а это у меня основной метод готовки окуня) сам по себе хорошо зажаренный хвостик – это очень вкусно, можно сказать, деликатес! 🙂

4. На финальных кадрах видна кучка крапивы 🙂 Ее я всегда подкладываю на дно корзинки перед рыбалкой – так и рыбка лучше сохраняется, и корзинка не пачкается. Крапиву (вместе с газетами) просто выбросил – и все снова полностью готово к новой рыбалке 🙂

5. Ну и, на всякий случай, повторяю основные этапы ошкуривания:
– Надрезаем вдоль спинного плавника с обеих сторон;
– Удаляем спинной плавник;
– Делаем перпендикулярный надрез до позвоночника в районе головы;
– Кончиком ножа делаем надрезы по границе между мясом и шкурой, чтобы удобно влезть туда пальцем;
– Пальцами отделяем шкуру от мяса почти по всей площади;
– Два пальца суем в надрез около головы, захватив хребет, а потом ломаем хребет и “выворачиваем” окуня – шкура полностью слезает;
– Протыкаем воздушный пузырь в животе;
– Изымаем икру и молоки (в случае икры – ее надо ОБЯЗАТЕЛЬНО проткнуть ножиком, чтобы потом она не “стреляла” при жарке 🙂

Приятного аппетита!

ЗЫ: В последний раз “юшка” получилась настолько наваристой, что оказавшись в холодильнике, сразу же застыла и превратилась в “холодец”… Оно, конечно, после разогрева, по прежнему остается очень вкусным – но это навело меня на мысль: а не сделать ли действительно в следующий раз именно холодец вполне целенаправленно? Ну или там “заливное” (многие спорят, как оно правильно называть, и чем одно отличается от другого)…

В общем, вскоре опробую и такой рецепт (есть идеи, как это “красиво” можно реализовать) – потом отпишусь по результатам.

Также по теме:
Мое видео про ошкуривание окуня
Прощай, оружие!
Сага о золотистой рыбке

This entry was posted in Coocking, Fishing, Fun, Useful and tagged , , , , , , , , . Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *