Песнь о Бигмаке

Подруга тут решила прокомментировать мою Сагу о золотистой рыбке. Но в итоге получился вполне самостоятельный пост на забавную тему — поэтому ниже ее текст as is, авторская грамматика и пунктуация соблюдены.

Поверил я алгеброй гармонию (А.С.Пушкин)

К исканиям Лёни насчет «как сделать, чтобы жареная рыбка ВСЕГДА была не просто съедобной, но очень вкусной?» я отнеслась без энтузиазма. Ну не ложился такой подход никак на мою жизненную практику: технология – отдельно, кулинарные изыски – отдельно. А качество жареной рыбы определяется исходным сырьем: плотва – не осетрина. Да и та «удается» не всегда.

20 лет назад мне пришлось разом передать ВСЁ домашнее хозяйство в ведение троим моим тогда малолетним детям восьми, шести и пяти лет от роду. Дети будут сами обеспечивать наш быт – так я решила!

К тому моменту я была весьма искушенной и очень домашней хозяйкой, единолично творившей на кухне в жанре «супер из ничего» — это ж начало 90-х!

В фоновом режиме стирая, занимаясь с детьми всякими чтениями-математиками-рисованиями, накормить всех вкусно, вовремя, с учетом дефицита продуктов — это искусство. Передать НЕВОЗМОЖНО! Первый день после принятого решения поверг меня в отчаяние. Но выбор уже был сделан, деваться некуда….

Ладно, для начала – базовое: как не отравить и не уморить семейство голодом? Неделя мучительных дней и ночей. Я всюду опаздывала. Время приготовления еды растянулось втрое: я измеряла — время, размеры, веса и объемы — и писала! Ночью переводила в сетевые графики – так и эдак… Страдания сороконожки: какой ногой (рукой) я двигаю и как? Я постоянно наступала на горло любимым песням – «обрубала» любимые кулинарные «финты».

В результате: на стене кухни — напечатанная на машинке технологическая карта на 10 блюд + технологическая карта для старшего – как, используя ресурс младших, быстро и качественно приготовить обед: закупить, почистить, порезать, вовремя заложить, …

Никакого счастливого детства :( С тех пор до самого отделения детишек мое присутствие на кухне свелось к ежедневной утренней овсянке. По воскресеньям – высоко творческое рагу в огромной сковородке, под названием «Мамадома» (независимо от ситуативной его рецептуры)….

За первые года два – ни одного серьезного прокола (пока они не начали сами творить :)

В результате героически проведенной акции я а) получила свободу от кухонной рутины на десяток лет; б) еще раз утвердилась в святой вере в технологию как гарантию качества и надежности. Все остались живы, было питательно, вполне приемлемо по вкусовым качествам. Вроде Бигмака: даже в Индонезии я без страха захожу в Макдональдс и точно знаю, что выйду живая и сытая. В общем – не плохо. Съедобно. Из серии: есть можно.

Но не более. Ну не верю я в совмещение технологии и высокого вкуса!

Но Лёня, черт возьми, казачок (т.е. упрямый)! Притащил пакетик картофельного пюре, смешал с мукой – ох, рыбка захрустела! Добавил перцу – пикантно! Появился лимонный перец – свежо. Прислушался к моим украинским кулинарным симпатиям (люблю чесночок!) – рыбка прямо расцвела. Имбирь и карри дали такой уютный домашний аромат – как в детстве! Куркума – это чудный золотистый цвет: глаз радуется. Язык тоже.

Я полюбила никогда прежде не любимую банальную речную рыбу!

Так, не прошло и пяти лет, я получила в руки безотказный инструмент – технологию жарки «салаки нерской» (так ее прозвали скитальцы на одном осеннем сборище) – она же — жарка «пескариков тарусских», она же – жарка «щуки вельевской», и т.д. Всегда точно в меру посолено, поперчено, абсолютно предсказуемый результат: слюнки начинают течь на 5-й минуте жарки, первую сковородку растащат прямо шипящей. Технология – а результат как у высокого искусства. Мне очень удобно: все думают, что это я отлично умею готовить рыбу :)

В общем, попробуйте сделать: ваш успех тогда тоже обеспечен!

Три приличных анекдота

С Новым Годом! В общем, за нас с вами, и за хрен с ними!

1 =====================

В прошлый Новый год отказался от оливье. В этот раз попробую от мандаринок отказаться — ну надо же, наконец-то, выяснить, отчего мне всегда бывает так плохо 1 января!!!

2 =====================

Одна из запущенных стран центральной Африки. Жара. Голодные дети с проглядывающим из под кожи скелетом, у которых уже нет сил передвигаться, просто лежат на земле и ждут своей смерти. Вдруг, появляется вертолет. Опускается на землю. Из вертолета выходит Дед Мороз.
Дети, собрав последние силы:
— Дедушка Мороз! Дедушка Мороз!!! Ты подарки нам принес???!!!
Дед Мороз:
— А подарки получают только те дети, кто хорошо кушает!

3 =====================

Идет торжественный новогодний прием… Шампанское, свечи, лакеи, дамы, гусары… В общем, все как положено в лучших домах :-)
В залу вваливается в сиську пьяный поручик Ржевский… Смачно мочится посреди залы. Потом мутным взором обводит окружающую публику и произносит:
— Ну вы, господа, и нашли же, где чаевничать!!!

========================


В общем, с Новым Годом, дорогие товарищи! :)

Предыдущая серия

Обзор кетайских коробочек

Краткий отчет о ненаучном исследовании

Потестировал тут немного «кетайских коробочек» (они же «накопитель», «power bank»). Эти конкретные 3 модели представлены сейчас во многих кетайских инет-магазинах, и в целом, достаточно удобные и недорогие варианты со сменными Li-Ion аккумуляторами размера 18650. Если требуется только 5V USB питание (весьма распространенный случай), то есть смысл к ним приглядеться повнимательнее. Все они практически идентичны по заявленным характеристикам и возможностям:

  • Аккумулятор — до 4-х штук 18650, соединенных параллельно.
  • Вход — 5V, ток до 2A.
  • Выход — USB 5V, ток до 2A. Используется повышающий импульсный преобразователь.
  • На контакты данных USB поданы некоторые потенциалы, что позволяет заряжать широкий класс современных гаджетов, включая «капризные» эппловские (iPhone/iPad).
  • Есть светодиодная индикация уровня заряда.
  • Встроенная защита от переразряда/перезаряда аккумуляторов.

Вот они, красавчеги:

Поскольку в целом принципы работы и конструкция данных «коробочек» совершенно типичны и наиболее распространены среди подобных USB-накопителей, то меня, собственно, больше всего интересовали следующие вещи:

  • Соответствие заявленных характеристик реальным.
  • Примерная эффективность.
  • Возможность (и эффективность) зарядки в походных условиях от солнечной батареи (понятно, что через импульсный стабилизатор напряжения).

Результаты тестирования, в целом, были предсказуемы — хотя и обнаружились некоторые любопытные «неожиданности». Продолжение под катом (много фоток). Continue reading

Три приличных анекдота

Ну вот так исторически сложилось, что я уже много уже лет коллекционирую понравившиеся мне анекдоты/истории. Подборка получилась и объемной, и качественной (на мой личный взгляд, естественно :)

Подумалось: а нафига их копить, если этим не делиться? О_о :) В общем, открываю регулярно публикуемую рубрику «Три приличных анекдота». За один раз будет публиковаться 3 избранных анекдота/истории. Отнюдь не случайных, а мною лично глубоко одобренных! :)))

1 =====================

Она:
— Доктор, поцелуйте меня!
Доктор:
— Я не могу. У нас, докторов, существует своя медицинская этика, которая не позволяет целовать пациентов. А вообще-то, нам и трахаться с Вами не следовало.

2 =====================

Нью-Йорк. Около небоскреба нервно курит мужик. К нему подходит другой:
— Извините, можно взять у Вас интервью?
— Да, пожалуйста.
— Вот я вижу, Вы курите.
— Да, курю.
— (Записывает в книжечку, и так каждый ответ). А давно ли Вы курите?
— Да лет эдак 30.
— А сколько пачек в день Вы курите?
— Да две-три, в зависимости от обстоятельств.
— А дорогие ли сигареты Вы курите?
— $3 пачка. (Быстро что-то подсчитывает в книжечке). Торжествующе:
— А знаете ли Вы, что на деньги, потраченные Вами в течение жизни на курево, Вы бы могли купить себе этот небоскреб, около которого мы сейчас стоим?
— Тогда я Вас спрошу: Вы курите?
— (гордо) Hет!
— А небоскреб у Вас есть?
— Hет…
— А вот этот — мой…

3 =====================

Если Ты знаешь анекдот, может переходить СРАЗУ ко второй части!

Стоят на холме два быка — старый и молодой. Мимо (под холмом) проходит стадо коров. Молодой бык пихает старого под бок: «Ну давай, ну давай быстренько сбежим с холма и вот ту, молоденькую, трахнем, или вот ту, стройненькую. Ну давай, быстренько…». Старый бык долго слушает, качает головой, потом говорит: «Нет, мы медленно спустимся с холма и медленно покроем все стадо».

Этот анекдот совсем не простой. Он абсолютно точно описывает сексуальное поведение Тельца (знак Зодиака) — как молодого, так и в возрасте. Но если в молодости все знаки Зодиака ведут себя примерно одинаково как молодой бычок, то с возрастом приходит существенное различие.

Итак, попробую описать поведение различных знаков Зодиака в  конкретной ситуации, когда они находятся на месте старого быка.

Овен
В возрасте ведет себя ровно так же, как и в молодости. Он радостно подхватит призыв молодого бычка, вместе с ним быстренько сбежит с холма, трахнет «вот ту, молоденькую», затем абсолютно счастливый бегом залезет  обратно на холм и встанет в картинную позу, гордо обозревая окрестности. Все правильно: Овен — это звучит гордо. И он еще раз доказал это.

Телец
Поведение Тельца описано в анекдоте. Абсолютно правдиво. Телец будет действовать именно так: медленно спустится и медленно покроет все стадо. Причем, невзирая на возраст, здоровья и терпения Тельца вполне хватит на всех. Он еще и молодого поучит.

Близнец
Воспримет идею с энтузиазмом. Бегом спустится с холма и заведет с коровами непринужденный разговор. Начнет говорить о сексе, потом перескачет на интернет, с интернета на компьютеры, с компьютеров на автомобили. Все. Близнец… заболтался. Просто забыл, зачем он, собственно, спустился с холма.

Рак
Рак же подойдет к делу едва ли не более основательно, чем Телец. За исключением того, что корову он выберет одну. Правда, корова эта будет абсолютной рекордсменкой стада — по весу, по количеству молока, по объему груди (уж не знаю, как этот параметр называется у коров — может, диаметр вымени? Нет, объем груди лучше). Прикинется теленком и начнет сосать.

Лев
Со Львом все сложнее. Лев не трахнет никого. И это при том, что снимет всех. Снимет красиво, картинно, с потрясающей энергией и шармом, доказав как дважды два, что он — самый крутой. Собственно говоря, он прав. Он уже доказал, что он лучший. С этим согласилось все, абсолютно все стадо. И все стадо готово пойти за ним. Трахать кого бы то ни было уже совсем не обязательно. Более того, вредно. Можно испортить все впечатление. Надо красиво удалиться, найти следующее стадо, обаять, покорить, охмурить и опять красиво удалиться…

Дева
Дева побежит не к стаду. Он побежит в секс-шоп. По пути освежит в памяти «Кама-Сутру». И когда доберется-таки до того места, где проходило вожделенное стадо, увы — коров там уже не будет… Придется — опять! — заняться самообслуживанием. Листая предусмотрительно купленный   «Пентхауз».

Весы
Весы с холма спускаться не будет. Он дождется, пока одна из коров поднимется на холм и начнет его убалтывать. Задумается, правильная ли это корова, и не надо ли подождать другую, которая в чем-то лучше. Решит, что лучше подождать. Дождется. Выберет. Наконец, согласится на секс, и при  этом будет мучиться вопросом: а правильно ли он выбрал? Или надо было подождать третью?

Скорпион
Скорпион тоже спускаться с горы не будет. Скорпиону это не надо. Скорпиона вполне устроит молоденький бычок, который стоит рядом. Он ничуть не хуже коровы, а коитус с ним — действо безусловно мистическое. Нет. Никаких коров.

Стрелец
Нет, и Стрелец к стаду коров не пойдет. Что он, коров не видел? Стрелец посмотрит чуть подальше и узреет табун лошадей. Вот, это самое то! Лошадей у него еще не было. А из всех лошадей он выберет самую экзотичную и согласную на самый экзотический секс.

Козерог
Безусловно, единственный знак, который поступит в этой  ситуации правильно. Он наведет порядок в этом бедламе. Составит расписание. Раздаст коровам жетоны. Организует очередь. Согласия коров спрашивать не будет — да это и не понадобится. Женщины любят порядок.

Водолей
Мгновенно станет любимцем стада. Абсолютно несущественно, кого и  в каком количестве он хочет (да он и сам этого не знает). Важно другое — кто захочет его. Из статистики следует, что Водолея «подберет и  обогреет» процентов сорок стада. Что ж, процент вполне достойный. Самое интересное, что для Водолея это неслабое приключение пройдет легко, непринужденно, и без отрицательных последствий. Более того, этот дамский  баловень даже ни разу не вспотеет!!! Все сделают партнерши.

Рыба
Мечтательно оглядит стадо. Задумается, какую бы корову он хотел. Ясно, что с большими и грустными глазами. Понятно, что далеко не худышку. А вот форма рогов — это вопрос. И может ли вымя быть одновременно крупным и иметь идеальную форму? И копыта, какие они должны быть? Так, мечтая, Рыба будет долго стоять на вершине холма, а внизу будет медленно проходить стадо…

И вновь про «накопительный заговор»

Я уже писал про «Всемирный накопительный заговор», а вот очередная простейшая иллюстрация. Тестировал я тут несколько «кетайских коробочек», т.е. PowerBank, он же «накопитель» (отчетик о результатах тестирования представлю как-нибудь, хотя там особо ничего интересного, без каких-либо неожиданностей и «откровений»).

В данном случае речь идет вот о таком накопителе:


С такими вот аккумуляторами:


Сама по себе «коробочка» ничем особым не примечательна, вполне работоспособная, удобная, симпатичная, с умеренно-средними показателями эффективности. Аккумуляторы в буфере свеженькие, протестированные (ниже график разряда аккумуляторов при проверке):

Имеем измеренную емкость каждого аккумулятора в среднем 2500 мАч, соответственно, суммарная емкость равна 10000 мАч.

Заряжал я от этой полностью заряженной «коробочки» свой смартфон Samsung Galaxy Note 2 с расширенным аккумулятором, с измеренной реальной емкостью 5400 мАч.

Смог зарядиться начиная от 14% до 88% (согласно показаниям измерителя уровня зарядки в смартфоне). А дальше все, «коробочка» разрядилась и отключилась. Итого, смартфон подзарядился лишь на 74% емкости своего аккума.

Таким образом, суммарный КПД системы в реальных условиях эксплуатации составил всего-лишь 40% — собственно, примерно как оно и должно быть. Здесь, конечно, запросто могли вкрасться незначительные ошибки при измерении уровня заряда смартфоном — но они повлияли бы на конечный результат максимум в пределах единиц процентов.

И вот каждый раз, когда наблюдаю подобную совершенно типичную картинку, не перестаю восхищаться: за каких-же идиотов и «лохов» держат нас всех производители и писаки проплаченных «обзоров» подобных вот «коробочек», у которых всегда коэффициент пересчета емкости буферного аккумулятора в аккумулятор устройства равен 100% ???!!! О_о :)))

Сага о золотистой рыбке (ч.4)

Предыдущая серия

Часть 4: Пустячок — а приятно.

Ну и напоследок немного разных мелочей. Может быть, даже полезных :)

Как отмывать сковородку после жарки?

Да элементарно — замочить на несколько часов (если есть возможность, то и на всю ночь). Затем сполоснуть (с пучком травы/водорослей вместо мочалки), и вытереть насухо. Я всегда имею при себе рулончик самых простейших (за 7 рублей :) бумажных полотенец — воистину универсальная и полезная штука! И руки вытереть, и посуду, и сковороду в частности. И не весит почти ничего. Вместо этих полотенец вполне пойдет и туалетная бумага (оно ровно тоже самое, только ширина у бумаги существенно меньше). А если кругом много мха, то и он вполне пойдет для вытирания.

А вот чтобы во время замачивания сковородку не унесло волнами/течением, ее можно «пришпилить» ко дну. Тогда точно никуда не денется :)

И да, если сковородка с качественным антипригарным покрытием, то во время мытья поаккуратнее — сначала надо оттуда смыть неизбежно попадающие внутрь при замачивании песок/камешки, а уж только потом тереть травой (ну или там мочалкой — для неленивых :)

Полезные инструменты.

Хирургический корнцанг — чрезвычайно полезный и универсальный струмент, как на рыбалке (например, вытаскивать крючки из рыбьей пасти), так и вообще «в пахотте». В частности, с его помощью весьма удобно шкурить окуней — иногда случается так, что нужно бы слегка подцепить кусочек шкуры — и корнцанг здесь просто идеален. У меня он всегда висит на колечке в рыболовной жилетке — не потеряется, не забудется, и всегда под рукой.

 

 

А вот другой полезный инструмент — маленький садовый секатор, купленный на строительном/дачном рынке :) Благодаря предельно облегченной конструкции весит всего 100 грамм, при этом довольно крепенький и надежный. Секатор служит для одной единственной цели: отстригать рыбьи хвосты, ненужные башки и плавники :) А это, в свою очередь, очень здорово экономит место на сковородке, которого и так обычно очень мало, постоянно приходится решать сложную геометрическую задачку по оптимальной укладке :)

На мой взгляд, подобный секатор намного практичнее/удобнее, нежели специализированные «кулинарные ножницы». С ножницами главная проблема: качественные и мощные слишком тяжелые и громоздкие, а маленькие/легкие почти бесполезны именно для задач массовой стрижки рыбьих хребтов :) А с этим секатором я без особых проблем перекусывал даже полутора-сантиметровый хребет у здорового сазана — ну а уж про двух-килограммовых щучек даже и говорить нечего, хвосты им отстригает только так! :)))

Ну вот, вроде и все, в первом приближении :) Хотя… в завершение есть еще один маленький полезный советик. Я уже упоминал, что хрустящие окуневые хвостики — это весьма даже деликатес. Но вот если с вечера всю рыбку съесть не удалось и оставили на утро, то за ночь хвостики немного «отволгают» и уже не становятся столь вкусными. Поправить ситуацию очень просто — достаточно просто минутку-другую окуней погреть на сковородке. Кстати, это полезно только для «хвостиков», поскольку более крупная рыба, полежав в жареном виде, в общем-то, в разогреве не нуждается — она и так вкусна и прекрасна (хотя, вкус и немного другой, нежели с пылу-жару :)

Приятного аппетита!

Смотреть с 1-й серии

Сага о золотистой рыбке (ч.3)

Предыдущая серия

Часть 3: На линии огня.

Это, конечно, про собственно процесс жарки и температурные режимы :) Хотя, один раз мне довелось попасть и под самый натуральный «обстрел» со сковородки — феерическое действо запомнилось надолго! :) На сковородке жарилось несколько десятков «мешочков» окуневой икры (я ее при потрошении аккуратно вынимал и откладывал, не повреждая наружную пленку). И в какой-то не очень прекрасный момент вся эта икра начала «стрелять» и разлетаться в радиусе нескольких метров :((( К сковородке страшно было подойти, а большая часть икры, увы, пропала, извалявшись в песке и ставшей непригодной к употреблению :(

В общем, процесс жарки — штука творческая! :) Необходимо постоянно балансировать между несколькими «сцилло-харибдами»:

  1. Обработать мясо до нужной «вкусной» кондиции, учитывая особенности конкретных пород рыбы.
  2. Сделать «аппетитно» — с «золотистой» хрустящей кожицей, запахом и обильным слюноотделением.
  3. Не дать всему этому подгореть (горелая рыбка — фууу!!!).
  4. И всегда-всегда помнить о безопасности — описторхоз и дифиллоботриоз (как и еще кучу прочих паразитов) никто не отменял!

Начну с безопасности. Медики утверждают, что для надежного умерщвления описторхоза (и ровно тоже самое и про дифиллоботриоз) термическая обработка должна быть не меньше 15-20 минут. А, к сожалению, от этой дряни (описторхоз — в рыбах семейства карповых, дифиллоботриоз — как правило, в хищниках, включая щуку, окуня и судака) никто и нигде не застрахован :((( Более того, даже в традиционно «чистых» лососевых/сиговых в последние годы, в связи с плохой экологией, стали появляться несвойственные паразиты…

Еще, естественно, нужно также учитывать толщину жаримой рыбы — прогревается она не очень уж быстро, на это делать скидку. В итоге получается, что минимальный срок жарки (для мелкой/тонкой рыбешки) где-то 15-20 минут, а для толстых кусков придется потратить и все полчаса, или даже больше.

Чтобы это все не подгорало, большую часть времени желательно жарить на малом огне (а в самом конце немного добавить жара, чтобы корочка зарумянилась). Ну либо часто переворачивать, не давая пригореть. В любом случае, источники огня с тонкой и оперативной регулировкой — самые удобные. Особенно газовая горелка (хотя, естественно, и на углях можно вкусно приготовить — просто потребуется несколько больше суеты и гимору :)

Кстати, коль уж речь зашла про горелку, то порекомендую шланговую Primus Gravity II EF (EF означает Easy Fuel, т.е. чисто газовую, а не мультитопливную — хотя недавно фирма Primus выпустила как раз для таких горелок еще и дополнительный бензиновый наборчик). Она не самая легкая/компактная, не дешевая, зато очень кондово-надежная, а главное, чрезвычайно устойчивая и имеет одну из самых-самых широких конфорок среди сравнимых «туристских» моделей. Для жарки это существенно.


Также неплохо, что ножек четыре (а не три, как общепринято). Квадратной сковороде — квадратную горелку! :)))


Ну а если сделать небольшие «мини-колышки» (я сделал из очень жесткой дюралевой проволоки от одежной вешалки из химчистки :), то комфорт еще дополнительно возрастает. Такую «пришпиленную» к земле горелку случайно не опрокинешь и не сдвинешь с места (последнее важно, поскольку место для горелки приходится тщательно выбирать, чтобы было горизонтальным — и бывает, что сдвиг буквально на сантиметр уже эту горизонтальность нарушает).

В предыдущей части я несколько раз повторил, что одно из главнейших достоинств жарки рыбы в панировке — это максимальная простота процесса. Это действительно так, и это здорово. Но иногда можно и чуть разнообразить схему и приготовить «царскую жареху» :)

Я имею в виду, с жареным луком. Например, вот так:


Здесь вот полная сковородка (трех рыбешек просто уже успели слямзить, пока я за фотиком отвернулся :) ошкуренных окуней. Метод ошкуривания, кстати, я использую примерно такой, как на видео:

В таком виде окунь — уже само по себе очень вкусно! А если еще и с лучком…

Технология жарки с луком немного отличается от обычной. Сначала я почти зажариваю одну сторону рыбы (без лука), потом переворачиваю, и уже сверху сыплю мелко-порезанный лук. Места на сковородке обычно мало, конечно, но все же стараюсь лук как-то распихать по разным щелям/дырочкам. Жарю вторую сторону, уже вместе с луком. Потом еще раз переворачиваю рыбу, стараясь сделать так, чтобы «окрестный» лук попал под рыбу. И еще минуту-другую дожариваю.

При такой схеме, с одной стороны, лук не успевает подгореть, с другой стороны, он выпускает сок, которым пропитывается рыба. В целом получается «мням»! :)

И да, в отличие от показанного на видео, я никогда и ни за что не отрезаю окуневые хвостики! Хорошо прожаренные «хрустящие» хвостики — это изысканный деликатес, которым просто грешно разбрасываться! :)

Ну и напоследок, коль уж начал с окуневой икры, то ею и закончу :)


Вот на этой фотографии видны три группы исходного «окуневого сырья» для жарки. Мелкие окуньки (жарятся прямо со шкурой, она вполне прожаривается до съедобного состояния), ошкуренные окуньки покрупнее (потом пойдут на «царскую» жареху с луком), и отдельно — кучка икры и молок. Вот икру с молоками надо тщательно подавить/перемешать пальцами (проследив, чтобы обязательно лопнула «пленка» на каждом икряном мешочке!), а дальше из этой смеси делаются небольшие котлетки, обваливаются в панировке — и на сковороду. Это ну о-о-о-чень вкусно! :)))

Следующая серия

Сага о золотистой рыбке (ч.2)

Предыдущая серия

Часть 2: Не изваляешь — не поешь!

Знатоки русского языка до сих пор активно спорят о происхождении и смысле данной поговорки. Помимо наиболее распространенного значения «упавшее, но быстро поднятое, не считается упавшим», некоторая часть филологического сообщества утверждает, что это вообще-то не про еду, а вовсе даже про женщин :) Ну а в нашем контексте это про панировку (она же «обвалка», она же «присыпка» и т.д.). К еде, безусловно, отношение имеет… впрочем, вкусно сделанная панировочная смесь чем-то даже и немного эротична — так что все группы спорящих филологов останутся удовлетворенными :)))


Исторически так сложилось, что всерьез жаркой в панировке я увлекся довольно поздно, поскольку «семейные кулинарные традиции», идущие от деда-волгаря (и увлеченного рыболова) больше крутились вокруг жарки с элементами тушения (можно это обозвать как «зажарка в луковом соусе»). Но уж коль взялся за новую для меня область, то пришлось тему исследовать досконально :)

Первое и главное, что меня привлекло в панировочной жарке, это ее предельная простота. Да, нужно потратить некоторое время/силы на приготовку панировочной смеси, но это сугубо разовая акция, которой занимаешься редко и в комфортных условиях (дома). А далее весь процесс готовки предельно прост — обвалять рыбку в этой смеси, и на сковородку с маслом!

На первых порах, к сожалению, простота оставалась не только главным, но и, увы, единственным достоинством — есть получившееся было можно, естественно, но слюнки не очень-то и текли :((( Я испробовал традиционно рекомендованные для панировки муку и сухари — и вот как-то это совсем не впечатлило :( Не говоря уже о продающихся готовых панировочных смесях — это вообще малосъедобно :)

Некий прогресс наметился, когда в каком-то из рецептов случайно прочитал про опыт использование сухого картофельного пюре для приготовления панировочной смеси.

Вкусовая интуиция мне сразу же шепнула: «А в этом что-то есть!» :) Дальше начал развивать тему, и лет пять очень много и активно экспериментировал. В итоге пришел к нижеописанной рецептуре. Вот теперь-то слюнки обильно текут при одной мысле о жареной рыбке! :)))

Далее под катом расписан детальный процесс приготовления панировочной смеси с множеством фотографий. Continue reading

Сага о золотистой рыбке (ч.1)

Эпиграф: «Жареная рыбка — это вкусно!»

Часть 1: Театр — с вешалки, а жареха — со сковородки.

Отцу-основателю автомобильной индустрии Генри Форду приписывают фразу: «Автомобиль может быть любого цвета, если этот цвет – черный». В адаптированном варианте это звучит так: «Сковорода для жарки рыбы может быть любой, при условии, что это квадратная гриль-сковорода» :)

Я считаю весьма важным соблюдение обоих условий: и квадратная, и гриль (т.е. с рифлением на дне).


Вот это моя нынешняя «любимица» (итальянская) — оптимальное сочетание объема, равномерности прогрева и удобства перевозки. Весьма качественное антипригарное покрытие. Высота бортиков около 3 см — достаточно и для тушения, а для жарки так просто самое оно.

Материал — толстостенный алюминий (4 мм). Ширина — 25 см, вес — 860 грамм (не мало, конечно, но оно того стоит). Единственный минус — не дешевая (побольше тысячи рублей).

И все же, почему именно гриль-сковорода?

Да просто потому, что на ней жарить существенно удобнее, чем на обычной плоскодонной! Рыба как бы «купается в масле», так что вероятность подгорания минимальная (и до кучи, хорошо зарумянивается). И переворачивать предельно легко, поскольку даже если и пристанет где-то к сковороде, то только очень точечно, все элементарно поднимается без разлома даже самой нежной/хрупкой рыбки. В общем, словами не передашь, надо попробовать — после этого возвращаться к обычной «плоскодонке» уже больше не захочется :)

Единственный небольшой минус гриль-сковороды по сравнению с обычной — возможно, чуть больший расход масла (необходимо масла наливать примерно вровень с ребрами на дне). Впрочем, если подряд жарится более одной сковородки, то эта разница изрядно нивелируется.

Продолжение под катом. Continue reading

МоСкит-2

Скитальцы не только общаются виртуально, но и частенько устраивают офф-лайновые мероприятия, причем этим традициям уже поболее десятка лет. Наиболее известные/массовые: ДРС (День Рождения Скитальца) в Питере, СкиТулец (сплав по Вашане в Тульской области) и МоСкит (Московский Скиталец).

МоСкит этой осенью прошел аж даже два раза — сначала в начале октября, а затем 9-10 ноября. Просто далеко не всем было удобно собираться в октябре — все же, пока стоит погода, надо успеть кучу дел: и за грибами, и на рыбалку, и на дачу, да и просто «поскитаться» :) А вот середина ноября — идеальное время малость «побузить» у костерка :)))

Огромное спасибо Андрею (ака Раш), что он проявил инициативу и таки нас всех собрал в Подмосковном лесу (недалеко от пл. «Подосинки» Казанского направления). Традиционно было весело и вкусно :) Да и с погодой чрезвычайно повезло — тепло, и почти без дождя.

Володя Кочергин, как обычно, «завел» народ своей гитарой — чрезвычайно «драйвово» у него это получается.

Из напитков высший балл заслужили «хреновуха» и «хреннеси» — авторы разные, но суть примерно одна :) Жалко, конечно, что никто не приготовил классической «мызглобуйки» — ну да не последний раз собираемся, надеюсь :)))

Ну и, как обычно, фирменный «шоколадницкий» торт Саши Советова — это нечто, словами не передается — мням! :) А вообще, кулинарных изысков было много и разных, на любой вкус и традицию :)

Мои фотки с мероприятия можно посмотреть здесь.